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继房价、股价之后，猪肉涨价竟仍成为这个夏天整个关注的新焦点。然而细心的读者也开始注意到，谷贱伤农，奶廉伤牛，山西频频爆出杀牛倒奶的消息，不由得令人在心底泛起了嘀咕：明年牛奶能否步肉价后尘，也要节节攀升？
这样的担心也许明天真的就变成现实。当越来越多的百姓关心“菜篮子”、“米袋子”的时候，猪肉等副食品价格上涨在考验着政府的调控能力。在6月份的居民消费价格分类指数中，猪肉价格的涨幅首次超过鸡蛋，成为拉动物价上涨的主力。根据官方的数据看来，未来一段时间物价仍将维持一定的增长态势。主要原因，除了美国等国家大规模开发生物能源，对玉米、大豆等粮食需求量大幅增加，导致市场粮价大涨，而我国粮价与相关副食品价格的比重在物价指数构成中较高，成本因素的拉动必然也决定物价将上升。虽然养殖成本不断增加，但是收奶价格上涨幅度却赶不上饲料涨价幅度，致使奶农经济效益降低，日前，山西等地一些奶农已不堪重负，出现了杀牛现象。明年奶价能否成为物价上涨的帮凶？
其实欧洲奶粉涨价足可以为这种观点提供佐证。据英国的国家奶制品发展局数据显示，在去年一年时间内，英国的批发牛奶的价格翻了一番，而奶油的价格也上涨了23％。这些增长也出现在了澳大利亚，脱脂奶粉是奶制品加工的一种重要的原料，而在去年一年内，脱脂奶粉的价格从每吨1262欧元上涨到了3030欧元。同时以生产奶酪而闻名的北欧Arla奶制品企业的奶制品价格也出现了很大的上涨。就在上个星期，该奶制品工厂称，将不再生产瑞士多空奶酪，这也主要是由于原料价格过高，使得企业继续生产这种奶酪根本无法获利。由于干旱，也引起澳大利亚奶价上涨，在今年年初，澳大利亚政府就宣布今年的奶制品出口预计将会下降24％。
但是，国内情况却出现截然相反的情况，按理说，包括蒙牛、伊利、光明等大型企业在国内乳品市场份额虽不能说已经三分天下，但其产业集中度极容易形成价格同盟是不容置疑的，但液态奶的价格却纹丝不动着实令人费解，乳品企业在商场、超市的促销活动倒是一轮接一轮，一直不“随行就市”进行调整，把企业应得的利润白白地奉送出去，据有关部门估计每年大约有100多亿元。究竟是价格低廉引起宰奶牛，倒奶现象？还是我们的牛奶生产多了？还是有效需求不足？
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但多处求证得到的结论却是非如此。国内着名农业咨询公司东方艾格咨询公司总经理黄德钧表示，目前人均蛋白质的摄入量为每天76克，来自奶类的蛋白量仅为1.5千克，而发达国家高达15克。2005年，我国人均奶类占有量为21.7千克，不足亚洲平均水平的一半和世界平均水平的四分之一。随着城乡居民收入水平的提高和膳食结构的改善，城乡居民粮食消费进一步下降，动物蛋白消费持续上升，乳品作为重要的动物蛋白和钙质来源，将成为城乡居民的日常食品。东方艾格认为，奶类消费集中在比较发达的大中城市，而农村奶制品消费严重不足，城乡人均奶制品消费为11：1，奶牛存栏量超过1200万头，还有1000多万头牦牛，2200万头水牛，虽然奶牛总户不少，但良种比重低，平均单产只有3000多千克，是美国的40％。奶业未来发展的潜力从洋品牌进驻超市的速度就可以感同身受。记者在家乐福、物美、美廉美等超市了解到，目前部分奶粉均已上调价格，其中以进口奶粉涨幅为明显。现标价164元的一款金装美赞臣奶粉，原售价不到140元，涨了将近30元。据美赞臣在厦门召开的年中销售大会透露，受市场原料价格上涨的影响，下半年美赞臣仍有涨价计划，不过涨幅不会太大。在洋奶粉涨价之后，国内奶粉厂商并未跟进，但国产奶粉企业仍以低价策略来抵制成本挤压利润空间以防御好不容易得来的市场份额，但这又能防御多久？
但无疑，为通货紧缩担忧数年之后，终于在这个负利率时代深切感受到通货膨胀的压力。敏感的老百姓渐渐紧张起来，办公室、菜市场、公交车、网络论坛……关于涨价的讨论随处可闻。观察家引用清华·布鲁金斯中心主任肖耿的话说，一个快速增长多年的经济体，生产率持续上升，收入持续上涨，必然带来价格调整的内在压力，这正构成解释价格调整内在逻辑的完整链条。“通胀与升值，在我这一生中是一定会发生的事。不是今天缓慢上涨，就是积压在某天突然爆发。”
不过，话又说回来了，谈起猪肉上涨的原因仍归咎于2005年的那场天灾。2005年夏季国内大范围的发生“猪链球菌”病，导致大量生猪死亡、宰杀、抛售。而去年7月中旬的高温引起生猪“高热病”，生猪出栏量锐减导致了市场价格上扬。而如今，这样的不幸发生在了奶牛身上，虽然可以归结于气候变暖这样的天灾，但杀牛这种犹如“杀鸡取卵”、“涸泽而渔”的做法，不能不归咎于人祸。
据黄德钧介绍，“当前，无论是大规模的奶牛养殖户还是小规模的散养户，在生产过程中所面临的突出问题都是饲养成本上升、原奶价格偏低造成的比较效益过低。有的养殖户因为效益低下，为减少投入，少喂料、喂次料，进而造成产奶量低，奶质量差、繁殖率低、奶牛可利用寿命低，结果是效益更低，形成恶性循环。”
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据相关部门统计，上海市今年上半年奶牛生产呈现饲养数量、牛奶产量双下降的形势，预计全年奶牛将减少2000头。牛奶生产减量较大，已接近上海低保有量的警戒线。安徽省6月底奶牛存栏3万头，同比下降1.6％，出现了近几年来罕见的负增长。
大批奶农忍痛杀牛、卖牛已经给我们传递了不详的信号，如果再不调整奶价，整个奶业将受到损害。前段时间因为猪肉价格上涨，国家开始对困难人群发放猪肉补贴，人们不希望看到这一幕在乳业重演。可喜的是，奶协和100多家乳品企业正在制定相应对策。在上周举办的奶业发展研讨会上，发展研究中心郭建军研究员表示，针对目前国内乳业市场存在的问题，农业部贸促中心和发展研究中心准备到内蒙和黑龙江等地对奶牛养殖，以及乳品加工企业，以及乳品市场做一个深入的调研，帮助国家制定我国乳品产业、奶牛业的长期、稳定、持续的发展规划。
为保护奶牛养殖户利益，蒙牛乳业（马鞍山）有限公司、合肥伊利乳业有限责任公司等12家乳品加工企业也联合行动，公开承诺：将建立原料奶保护价收购机制，不压级、不压价，对符合质量的原料奶按保护价上限收购，确保养殖户有利可图。但受益于猪肉价格上涨，研究员纷纷调高从事生猪和种猪养殖的上市公司业绩评级，如裕丰股份、*ST罗牛和顺鑫农业、双汇发展、新五丰等，有鉴于此，黄德钧预言，谷贱伤农，现在原料奶收购秩序乱，奶农养殖效益低，严重威胁奶源基地建设和奶业发展后劲，奶价上涨必然波及市场，伊利、蒙牛等上市公司无疑将成为大的受益者。