辨别牛奶的新鲜度一般可通过4种方法：一是观察，新鲜乳（乳）呈乳白色或淡黄色，为均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象；二是闻味，新鲜牛乳有香味，无异味。三是用清水检验，将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。四是煮沸检验，取约10毫升乳样于试管中，置沸水中观察5分钟，如有凝结或絮状物产生，则表明牛奶不新鲜或已变质。
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